кулинарный
31ЗАЩИПКА — Кулинарный прием, употребляемый для герметизации изделий из теста с начинкой: вареников, пельменей, пирожков, пирогов. К каждому виду изделий применяются свои виды защипки, различие которых вызывается не столько стремлением к внешнему… …
32МАСКИРОВАТЬ — (кулинарный термин). Покрывать готовое блюдо еще каким нибудь продуктом. Рыба или птица, покрытые соусом или желе и сохраняющие свою форму и вид, считаются маскированными, так же как и засыпанные жареным картофелем или грибами,… …
33ОБЕЗЖИРИВАНИЕ — Кулинарный термин, означающий уменьшение (снятие) жирности готовых мясных, куриных бульонов или соусов, приготавливаемых с помощью того или иного жира, нежелательного для конкретного потребителя. Обезжиривание производится только в… …
34cooking oil — кулинарный жир oil separation отделение жира fish liver oil жир печени рыбы industrial oil технический жир oleo oil животный, говяжий жир pure fish oil чистый рыбий жир …
35Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ — Говоря о «своей» кухне, то есть об особенностях, приемах и методах своей личной работы за разделочным столом и у плиты, каждый повар должен, конечно, в первую очередь сказать о той технологии, к которой он испытывает наибольшую склонность …
36Лазерсон, Илья Исаакович — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Лазерсон. Лазерсон Илья Исаакович Род деятельности: Шеф повар, телеведущий, радиоведущий Дата рождения: 8 марта 1964 …
37КУХНЯ ФИННО-УГОРСКИХ НАРОДОВ РОССИИ — До сих пор мы рассматривали национальные кухни тех народов Ближнего Зарубежья, которые в процессе своего исторического развития сложились в относительно крупные нации, обладающие численностью не менее одного миллиона человек, причем… …
38Эскофье, Огюст — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Эскофье. Огюст Эскофье Georges Auguste Escoffier …
39Жук, Константин Витальевич — В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Жук. Константин Витальевич Жук …
40винегрет — (от фр. vinaigre уксус; vinaigre то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй… …