подогревать
61Приготовление и хранение пряностей — Приготовление и хранение(17) пряностей Экзотические пряности поступают в продажу в совершенно готовом виде, поэтому никакой проблемы с их приготовлением перед употреблением в пищу не существует, если не считать, что в определенных случаях …
62Похлебки — Похлебки первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебк и легкие супы, основу которых составляют вода и овощи(23). В похлебках преобладает всегда один …
63Хрчик — Состав: 500 г квашеной армянской капусты(35) 4 картофелины 2 3 луковицы 4 5 ст. ложек манной или другой пшеничной крупы («Артек») 3 ст. ложки топленого масла 1 2 ст. ложки томатной пасты или …
64Сильгуд пекикастмес — Состав: 500 г салаки 200 250 г свиного сала 2 луковицы 2 ст. ложки муки 2 2,5 стакана молока 2 ст. ложки сливок Приготовление: Рыбу филировать, разделив на две половинки. Сало… …
65Яню-сиериньш — Состав. 1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока) 5 л молока 0,5 л простокваши 2 яйца 100 г сливочного масла 100 г сметаны 2 2,5 ст. ложки тмина… …
66БЕНМАРИ — (фр. bain marie). Большая, широкая, но неглубокая кастрюля или прямоугольный невысокий бак с плотно закрывающейся крышкой, наполняемый на четверть, треть или половину кипятком. В бенмари помещаются кастрюли с супами, горшочки и сотейники… …
67БЕШАМЕЛЬ — Один из основных соусов французской и европейской кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в… …
68ПЕРЕКАЛИВАНИЕ МАСЛА — Прием, применяемый обязательно во всякой профессиональной кухне и состоящий в том, что масло или жир, на котором хотят жарить то или иное блюдо, предварительно перекаливается, то есть подогревается на сковороде или в жаровне, котле до… …
69ПОДОГРЕВАНИЕ — ПОДОГРЕВАНИЕ, подогревания, мн. нет, ср. Действие по гл. подогреть подогревать. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …
70ПОДОГРЕВАТЬСЯ — ПОДОГРЕВАТЬСЯ, подогреваюсь, подогреваешься, несовер. 1. несовер. к подогреться. 2. страд. к подогревать. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …
